Aljašské recepty
25. 6. 2008
| Marinovaný čerstvý losos (Marinated fresh salmon) | |
| [6 porcí] | |
| 2 filé z čerstvého lososa, každé asi 400 g 1/2 šálku čerstvého, nadrobno nasekaného kopru 1/4 šálku hnědého cukru |
1 lžíce mletého bílého pepře 1 lžička soli 1 lžíce drcených jalovčinek |
Tento předkrm je potřeba připravit 3-5 dní před podáváním. Lososí filé položíme kůží dolů do plošší, porcelánové nebo skleněné misky. V jiné misce smícháme kopr, sůl, cukr, pepř a jalovčinky a touto směsí filé potřeme. Zakryjeme plastovou fólií a na to položíme prkénko. Prkénko dobře zatížíme (například kameny nebo velkými konzervami). Takto upraveného lososa necháme marinovat v chladničce 3-5 dní. Dvakrát denně prkénko odstraníme, filé od sebe rozdělíme, vložíme zpět, potřeme vylouhovanou šťávou z misky, znovu přikryjeme, zatížíme a vrátíme do chladničky.Před podáváním odstraníme koření a lososí filé nakrájíme na velmi tenké plátky. Plátky úhledně rozložíme na talíře a ozdobíme natenko nakrájenými plátky červené cibule a kapary. Podáváme s opečenými toasty. Tento recept pochází původně ze Skandinávie a je dnes na Aljašce velmi populárním. |
|
| Krabí salát s jablky | |
| [3-4 porce] | |
| 1/2 kg vařeného krabího masa (případně z konzervy) 2 středně velká nakyslá jablka 2 celerové řapíky 2 šálky spařených, oloupaných mandlí 3/4 šálku majonézy 2 lžíce citronové šťávy 1/2 lžičky sušeného estragonu |
1/2 lžičky jemného krystalového cukru 1/2 lžičky mletého bílého pepře 6 velkých salátových listů hrstka čertvých bylinek 1 citron, nakrájený na 6 dílků |
| V hlubší misce opatrně smícháme krabí maso, oloupaná a na malé klínky nakrájená jablka a nadrobno nasekané celerové řapíky a mandle. V jiné misce umícháme majonézu s citronovu šťávou a všemi ostatními přísadami, kromě bylinek a citronu. Zálivku vmícháme do krabí směsi a dáme nejméně na hodinu vychladit. Každou porci podáváme na talířku, úhledně navršené na listu salátu a ozdobené bylinkami a dílkem citronu. Máme-li bufet, použijeme větší, nejlépe oválný talíř, na ktarý rozložíme listy salátu, na ně navršíme krabí směs a opět ozdobíme bylinkami a dílky citronu. |
|
| Kuře s jablky (Chicken With Apples) | |
| [6 porcí] | |
| asi 1 1/2 kg libovolných kuřecích kousků 1 lžička soli 1 lžička mletého černého pepře 2 lžíce másla 1 lžíce stolního oleje 2 šálky jablečného moštu |
1 šálek kuřecího vývaru (může být z kostky) 1 lžička sušeného tymiánu 1 lžička sušeného rozmarýnu 2 velká jablka |
 Kuřecí kousky osolíme a opepříme. Ve větším kastrolu rozehřejeme máslo s olejem a při střední teplotě kuřecí kousky opečeme z obou stran dozlatova. Opečené kousky vyndáme na mísu. Z kastrolu odlijeme tuk a ponecháme jen asi 1 lžíci. Zaprášíme moukou a asi 2 minuty pražíme za občasného míchání. Zalijeme moštem a vývarem, rozšleháme, zvýšíme teplotu a uvedeme do varu. Pak vrátíme do kastrolu opečené kuřecí kousy, posypeme tymiánem a rozmarýnem, přiklopíme a pečeme v silně vyhřáté troubě asi 45 minut. Asi 15 minut před koncem přidáme do kastrolu oloupaná, jádřinců zbavená a asi na 1 cm silné plátky nakrájená jablka.Podáváme s vařenými brambory nebo s bramborovou kaší. Do tohoto receptu patří jablečný mošt, je tedy nejlepší, udělat si kuře s jablky na podzim. |
|
| Zapečený losos (Scalloped Salmon) | |
| [4 porce] | |
| 500 g lososa 2 šálky horkého bujonu 3 středně velké brambory 2 lžíce másla sůl a mletý pepř strouhaný muškátový oříšek 1/4 šálku másla asi 400 g čerstvých hub |
1 plná lžíce najemno nakrájené cibule 1/2 šálku smetany ke šlehání 1/2 šálku bujonu (může být z kostky) po 1 lžíci nasekané petrželky a celerových listů strouhanka a rozehřáté máslo petrželka a dílky citronu na ozdobu |
| Maso z lososa povaříme v horkém bujónu téměř doměkka, pak je vyndáme na prkénko a po částečném vychladnutí rozebereme na menší, ploché kousky. Používáme-li konzervu, vaření odpadá. Brambory uvaříme ve slupce, horké oloupáme a protlačíme sítem nebo nastrouháme. Vmícháme do nich sůl a pepř, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a tolik vývaru z lososa (anebo šťávy z konzervy), aby vznikla řidší kaše. Do toho vmícháme lososí maso. Mezitím v hlubší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a na tenké plátky nakrájené houby a cibuli a za častého míchání opékáme, až houby změknou (asi 3-4 minuty). Pak zalijeme smetanou a bujonem, přidáme petrželku a najemno nasekané celerové listy a za občasného promíchání necháme pomalu vařit na mírném ohni asi 10 minut. Nakonec přidáme směs lososa a brambor. Dobře promícháme a směsí naplníme buď lastury, nebo malé ohnivzdorné misky. Povrch posypeme strouhankou a bohatě pokapeme rozehřátým máslem a zapečeme v silně vyhřáté troubě, až povrch začne hnědnout. Podáváme horké, ozdobené petrželkou a dílky citronu. |
|
| Borůvková pochoutka (Blueberry Delight) | |
| [8 porcí] | |
| Těsto: 1 1/2 šálku polohrubé mouky 2 plné lžíce jemného krystalového cukru větší špetka soli asi 60 g studeného másla, nakrájeného na menší kousky asi 3 lžíce studené smetany 1 velký žloutek |
Náplň: 1/2 šálku jemného krystalového cukru 1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy 4 velké žloutky 5 lžic studeného másla, nakrájeného na menší kousky asi 1 lžička strouhané limetkové kůry Poleva: košíček čerstvých borůvek 1-2 lžíce jemného krystalového cukru šlehačka na ozdobu |
Na náplň smícháme ve středně velkém kastrolku cukr s limetkovou šťávou, umístíme na oheň, vešleháme nejdříve žloutky, potom máslo a za stálého míchání uvedeme téměř k bodu varu (asi 8 minut). Hmota zhoustne a má být hladká. Jakmile začne bublat, odstavíme. Vmícháme limetkovou kůru a směs přendáme do porcelánové nebo skleněné misky, přikryjeme plastovou fólií a dáme vychladit do chladničky, nejméně na 4 hodiny (možno připravit až 4 dny dopředu). Mezitím připravíme těsto. V míse nebo na vále smícháme mouku, cukr a sůl. Do toho nakrájíme studené máslo a hněteme, až vznikne hrubší drobenka. Zapracujeme žloutek a tolik smetany, aby vzniklo nelepivé, mírně drobenkovité těsto. Z těsta vytvoříme váleček, který rozdělíme na 8 stejných dílů. Každým kouskem těsta vyložíme malou formu, trochu popícháme vidličkou a upečeme dozlatova v hodně horké troubě. Použijeme-li jednu větší formu, pečeme o něco déle. Upečené vyndáme z trouby a necháme úplně vychladnout. Dortíčky z malých formiček opatrně vyklopíme. Velkou formu necháme a hotový zákusek pak krájíme přímo v ní.Vychadlé formičky nebo formu naplníme studenou žloutkovou náplní, navrch dáme borůvkovou polevu a případně ozdobíme šlehačkou. Podáváme studené jako zákusek anebo lahůdku. Hotový dezert můžeme nechat chladit i několik hodin až do podávání. Příprava borůvkové polevy: Do menšího kastrůlku dáme asi 1/2 šálku borůvek a lžíci cukru. Směs při střední teplotě zahříváme, přitom rozmačkáváme borůvky vidličkou. Jakmile borůvky začnou bublat, zmírníme teplotu na minimum a necháme krátce povařit, až jsou borůvky rozvařené. Odstavíme, necháme napůl vychladnout a pak smícháme se zbytkem borůvek. Možno připravit 1-4 dny předem. Potřebujeme 8 větších formiček (jako na pudink nebo aspik), pakliže nic takového nevlastníme, použijeme jakoukoliv kruhovou nebo čtvercovou formu, asi 20 cm v průměru. Toto je můj favorit. Jím to k snídani, obědu i večeři. |
|
| Zapečená Aljaška (Baked Alaska) | |
| [10-12 porcí] | |
| 1 dortový korpus 2 druhy zmrzliny (po 250 g) |
3 bílky moučkový cukr |
 Do jakékoliv větší formy napěchujeme jednu po druhé dva různé druhy zmrzliny a necháme v mrazničce, až je zmrzlina opět úplně zmražená. Mezitím v misce ušleháme bílky dotuha, ke konci vešleháme moučkový cukr. Vál vyložíme voskovaným papírem, na něj položíme dortový korpus. Formu se zmrzlinou krátce ponoříme do teplé vody a zmrzlinu vyklopíme na připravený korpus. Po stranách i po povrchu můžeme zmrzlinu ještě obložit na dílky rozkrájeným dortovým korpusem, ale není to nutné. To celé potom dobře potřeme bílkovým sněhem, poprášíme moučkovým cukrem a dáme (i s válem) rychle zapéct do trouby, rozehřáté na nejvyšší možnou teplotu. Zapečeme jen natolik, aby se sníh na povrchu zabarvil do zlatohněda.Vyndáme z trouby a rychle přeložíme na dobře vychlazený talíř nebo jinou podložku a ihned podáváme, nejlépe jako atraktivní dezert pro hosty. Do zapečené Aljašky se nehodí "vodová" zmrzlina. Nejlepší je vanilková zmrzlina v kombinaci s čokoládovou. |
|
